Eräänlainen kanakroketti, coxinha, on yksi tunnetuimmista brasilialaisista ruoista. Tämä snack-tyyppinen herkku sopii erinomaisesti illanistujaisiin tai pieneksi välipalaksi. Coxinhan täytteitä voi vaihdella, mutta revityllä kanalla ja tuorejuustolla täytetty versio muistuttaa eniten Brasiliassa tunnettua herkkua.
Nauti herkku kylmän cokiksen, oluen tai Brasilian kansallisdrinkin, caipirinhan, kanssa.
Ainekset
(noin 15 coxinhaa)
Täyte
1 l kanalientä
1 sipuli
400 g broilerin rintafileetä
2 rkl voita
2 valkosipulin kynttä
100 g tuorejuustoa
suolaa ja mustapippuria
Taikina
5 dl kanalientä
5 dl vehnäjauhoa (tarpeen mukaan enemmän)
2 rkl pehmeää voita
0,5 tl suolaa
Friteeraus
2 munaa
korppujauhoja
rypsiöljyä uppopaistamiseen
Ainekset
Valmistusohje
- Valmista täyte
Keitä broilerin rintafileet kanaliemessä yhdessä paloitellun sipulin ja hienonnetun valkosipulin kanssa noin 15–20 minuuttia. Nosta kypsät fileet ja sipulit jäähtymään ja siivilöi 5 dl lientä talteen taikinaa varten. Revi liha säikeiksi haarukalla tai pallovispilällä hienontaen.
- Valmista taikina
Kuumenna kanaliemi kiehuvaksi ja lisää suola sekä jauhot. Sekoita voimakkaasti, kunnes taikina irtoaa kattilan reunoista ja muodostaa kiinteän pallon. Lisää pehmeä voi ja sekoita tasaiseksi. Nosta taikina jauhotetulle työtasolle ja vaivaa sitä 5–10 minuuttia, kunnes se on jäähtynyt ja sileä.
- Muotoile coxinhat
Muotoile taikinasta suunnilleen golfpallon kokoisia palloja ja painele ne ohuiksi levyiksi. Lisää keskelle reilu nokare kanatäytettä ja tuorejuustoa, sulje reunat ja muotoile kroketit pisaran tai kanankoiven muotoisiksi. Kasta ne ensin vatkattuun kananmunaan ja sen jälkeen korppujauhoihin.
- Paista
Uppopaista coxinhat kuumassa rypsiöljyssä, kunnes ne ovat kullanruskeita. Paista ensin yksi koekappale sopivan paistoajan varmistamiseksi. Jäähdytä talouspaperilla vuoratulla lautasella ennen tarjoilemista.
Jussi Varjo HU
